Nacional, 31 de ago 2026 (En Conexión).- Una investigación realizada por científicos de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) y la Universidad de Lund, en Suecia, identificó un alto contenido de almidón resistente en el chuño y la tunta, productos tradicionales de los Andes. Los análisis determinaron 52,6 gramos de almidón resistente por cada 100 gr. de materia seca en el chuño y 46,3 gr. en la tunta, cantidades superiores a las registradas en las papas nativas analizadas. El estudio, desarrollado en el marco de una investigación doctoral en Biotecnología y publicado parcialmente en la revista Food Chemistry, señala que este tipo de fibra puede servir de alimento para bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal.
Fuente: Sala de redacción En Conexión
